le fromage
Le fromage!!!!
OU plutot un fromage....celui de notre petite exploitation caprine bio
Voila une petite evolution en images:
traite a la main
le lait encore moussant de la traite
Apres l'extraction du lait un passe celui ci dans un filtre qui élimine les impuretés.
Apres quoi on procede a l'empresurage afin de faire cailler le lait. La temperature du lait et le dosage de la presure sont tres importants pour une bonne fabrication du fvramage.
apres un empresurage a 20° et un dizaine d'heures de repos: voici le caillé
Cette étape achevée on remplit les faisselles et on laisse reposer. Suivra encore une étape ou on procede au reajustage de la quantité de matiere dans le moule et au retournage.
la mise en faisselle a la louche (sans pré égouttage)
le démoulage six heures apres le retournage et le salage
voila le fromage seche
pyramides cendrées
OU plutot un fromage....celui de notre petite exploitation caprine bio
Voila une petite evolution en images:
traite a la main
le lait encore moussant de la traite
Apres l'extraction du lait un passe celui ci dans un filtre qui élimine les impuretés.
Apres quoi on procede a l'empresurage afin de faire cailler le lait. La temperature du lait et le dosage de la presure sont tres importants pour une bonne fabrication du fvramage.
apres un empresurage a 20° et un dizaine d'heures de repos: voici le caillé
Cette étape achevée on remplit les faisselles et on laisse reposer. Suivra encore une étape ou on procede au reajustage de la quantité de matiere dans le moule et au retournage.
la mise en faisselle a la louche (sans pré égouttage)
le démoulage six heures apres le retournage et le salage
voila le fromage seche
pyramides cendrées
coucours 2007
Commentaires
Philou le 28/05/2008 à 22:58:55Bravo pour cet article,voici qqes questions que se pose un néophite...
Quel est le dosage de présure?
Comment se fait le retournage?
Comment se fait le salage et à quelle dose?