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CROTTINS DE CHAVIGNOL À L'HUILE D'OLIVE

C’est aux Sarrasins que nous devons de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
En 1445, le Dauphin - louis XI -, parti à la chasse à l'ours, se trouva assailli par un animal monstrueux. Deux bûcherons vinrent à sa rescousse et partagèrent ensuite une collation à base de pain et de fromages de St Marcellin, lesquels ne tardèrent pas à apparaître dans les livres de comptes de l'intendance du roi...
Le St Marcellin de chèvre du Dauphiné, est de nos jours remplacé très souvent par du lait de vache. Crémeux - 50% m.g - et délicatement parfumé, ce petit fromage du Dauphiné, et plus précisément du Vercors, honore les tables depuis le XVe siècle. 
Il est élaboré selon la règle des 22. Le lait est travaillé à 22°C et le fromage doit attendre 22 jours avant de se faire. 
Un bon Saint-Marcellin est affiné par le fromager détaillant et se mange coulant dans des petites barquettes en plastique...

 

INGRÉDIENTS 

 

4- 8

 

Crottins de Chavignol ou “Saint-Marcellin” frais ou “Picodon plat” pas trop frais

-

Huile d’olive

3

Gousses d'ail ou 15 grains de poivre noir

.

Herbes aromatiques

-

ThymRomarinLaurierSarriette, Grains de genièvre, Fenouil en branches

 

 

PRÉPARATION

 

Disposer les crottins de Chavignol pas trop sec ou “St Marcellin” frais dans un bocal en verre à large col. 

 

Éparpiller les herbes entre chaque couche de fromage. 

 

Enfoncer des brins de thym, sarriette et romarin à la verticale le long du bord et entre les fromages empilés.  

 

Ajouter les gousses d’ail non épluchées.

 

Verser de l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les fromages soient recouverts.

 

Fermer le bocal. Laisser macérer 4 semaines - au moins 2 jours.



 

Servir les crottins égouttés avec des tranches de pain de campagne.

 


 

Déguster ces fromages avec du pain complet et une salade de tomates à l’ail et aux olives noires.  

 Escorter d'un saint-émilion.



14/07/2010
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