cosima

cosima

le fromage

Le fromage!!!!

OU plutot un fromage....celui de notre petite exploitation caprine bio
Voila une petite evolution en images:


traite a la main


le lait encore moussant de la traite

Apres l'extraction du lait un passe celui ci dans un filtre qui élimine les impuretés.
Apres quoi on procede a l'empresurage afin de faire cailler le lait. La temperature du lait et le dosage de la presure sont tres importants pour une bonne fabrication du fvramage.


 apres un empresurage a 20° et un dizaine d'heures de repos: voici le caillé

Cette étape achevée on remplit les faisselles et on laisse reposer. Suivra encore une étape ou on procede au reajustage de la quantité de matiere dans le moule et au retournage.

la mise en faisselle a la louche (sans pré égouttage)


le démoulage six heures apres le retournage et le salage


voila le fromage seche




pyramides cendrées










coucours 2007




31/03/2008
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